Text

TEKNOLOGI COKELAT

---

Buku "TEKNOLOGI COKELAT" yang disusun oleh Prof. Ir. Haryadi dan Dr. Ir. Supriyanto ini menyajikan kajian ilmiah dan teknis yang komprehensif mengenai rantai proses pengolahan biji kakao hingga menjadi produk cokelat siap konsumsi. Karya ini mengulas secara mendalam aspek-aspek krusial dalam menghasilkan kualitas cokelat premium, dimulai dari karakteristik biji kakao, proses fermentasi yang menentukan pembentukan cita rasa (flavor), pengeringan, hingga tahap-tahap pengolahan industri seperti penyangraian (roasting), penggilingan (milling) menjadi cocoa liquor, serta proses conching dan tempering yang esensial. Buku ini juga membahas ilmu di balik formulasi produk cokelat, menjadikannya referensi utama bagi mahasiswa, peneliti, dan praktisi di industri kakao dan cokelat.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

633.7 HAR t

Penerbit

YOGYAKARTA : GADJAH MADA UNIVERSITY PRESS., 2012

Deskripsi Fisik

14,2x21,3;xvi+283hlm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

979-420-788-8

Klasifikasi

633.7

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Cetakan I

Subjek

Teknologi Cokelat — Pengolahan Kakao — Ilmu Pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Haryadi & Supriyanto

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar